January 1st, 2006

Кухня

Шоколадный торт "Поцелуй"

Рецепт этого торта достался моей маме от ее подруги Жени, а той -от ее мамы, так что рецепту лет 100, не меньше.
Состав торта - безе (откуда и название, слово переводится как "поцелуй") и шоколадный крем.
Делали мы этот торт всегда только зимой, потому что его нужно обязательно быстро заморозить, а современных мощных морозилок не было в те времена.
Сегодня ничего не мешает печь такой торт хоть круглый год.

Я пекла этот торт на  день  рождения моего сына, поэтому рецепт торта немного усложнила, чтобы торт получился еще более праздничным.
Торт простой, с одним "но" - начинать делать его нужно заранее, дня за три. С другой стороны, он прекрасно хранится в морозилке месяц и более.
Collapse )
Кухня

Курочка и 40 зубчиков чеснока...




Для успешного выполнения рецепта все необходимые пряные травы должны быть свежими, а не сушёными. В данном случае это необходимое условие.
Так что если у Вас есть свежий тимьян и розмарин, хорошее оливковое масло и сочный чеснок, то останется только купить свежую курицу весом 1 кг 250 гр ( т.е. небольшую) и приступить к готовке.
Collapse )
sait

Маффины для утреннего завтрака

Все мамы знают, как трудно иной раз накормить ребенка завтраком или придумать, что дать ему с собой в школу.  Однако, вряд ли найдется ребенок, который откажется от маффина.
Маффины - очень простой вид выпечки, и их легко сделать более полезными, использовав цельнозерновую муку и добавки в виде овсяных хлопьев и фруктов, орехов.

aIMG_7543
Рецепт

Кухня

Фаршированная говядина


41,48 КБ

Это поветрие - фаршировать - докатилось и до меня! Но я тут вовсе не виновата. Пришла в магазин купить мяса на выходные, да вот особых идей не было. Хотелось чего-то новенького, а в голову ничего не приходило. Видя мои муки у прилавка, пришёл мне на помощь продавец.Collapse )Копия - OEDE
Кухня

Разделка говядины по-итальянски

Schema bovino sezionatura - Схема разделки говядины
по-итальянски

Схема разделки говядины в Италии отличается от российской. Терминология частей говяжьей туши довольно сложная, в каждом регионе Италии есть свои названия.
 

Collapse )
Кухня

Тефтельки ( фрикадельки) - замечательное кулинарное изобретение

 Готовятся они просто, испортить их трудно, мясо можно использовать недорогое ,с одними и теми же тефтельками можно приготовить несколько различных по вкусу блюд.
Collapse )
Кухня

Тесто для пиццы.

На 2 пиццы диаметром 30см:

- 2 1/4  ч.л. сухих дрожжей *
- 525 гр муки ( до 525)
- 330 мл воды ( 40-46 С)
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. соли
- 1 ст.л. сахара

1.Тесто сделать как обычно и дать подняться 1 раз.
2. Обмять, разделить на 2 части, скатать 2 шара и дать постоять 10-15 минут.

3. К этому времени разогреть духовку до 250 С.
4. Лист для пиццы смазать маслом и посыпать кукурузной мукой мелкого помола.
5. Раскатать из одного шара круг 30 см в диаметре. Перенести на лист.
6. Поднять края теста и загнуть во внутрь, что бы получился бортик.
7. Что бы начинка не сделала тесто клёклым его надо смазать оливковым маслом.
8. На поверхности теста кончиками пальцев нужно сделать вмятины - тогда тесто не поднимется пузырями.
9. Дать постоять 10 минут.
10. Теперь можно положить начинку и отправить в печь.

Совет от меня:
-не мажьте много томатного соуса, он очень чуствуется в готовой пицце.
- не посыпайте сыром сразу - только тогда, когда низ уже зарумянится, иначе сыр весь переплавится в жёсткую корку.
- если в качестве добавок берёте свежие овощи- смешайте их предварительно с каплей оливкового масла. Если свежие грибы - обжарте их слегка. Иначе грибы и овощи просто высыхают, а с маслом они румянятся и становяться мягкими одновременно.

* Количество дрожжей взято из  рецепта, и такое количество обеспечивает быстрый подъем теста.
Я обычно никуда не спешу, когда делаю дрожжевое тесто, использую свежие дрожжи - и кладу 5-7 граммов. Если сухие, то вполне достаточно и 0,5 - 1 чайной ложки. Чем тесто поднимается медленнее, тем оно будет вкуснее.
sait

Гефилте фиш (фаршированная рыба) по рецепту моей бабушки.



Заявляю однозначно, что настоящая фаршированная рыба - это целая рыба, а не котлетки или кусочки!

Как полагают иследователи истории еврейской кухни, блюдо возникло еще в Средние Века.
Когда-то это была исключительно фаршированная рубленным фаршем кожа, снятая с целой крупной пресноводной рыбы.
В Германии готовили щуку, в Польше, Литве, Украине - карпа.
Впоследствии блюдо трансформировалось, и "фаршированной рыбой" стали называть так же котлетки из рыбного фарша, отваренные в рыбном бульоне.
Польские евреи любят добавлять в рыбный фарш много сахара, литовские - много черного перца.
Некоторые нарезают рыбу кольцами и фаршируют пустое место в центре, кто-то котлетки жарит.
Бульон, который остается после варки рыбы, при застывании превращается в прекрасный холодец.
Кто-то заливает бульоном кусочки рыбы (или котлетки), охлаждает и подает как заливную рыбу.
Кто-то охлаждает бульон в форме и подает отдельно, нарезав кусочками, для желающих. Кто-то варит в бульоне картофель и подает горячим рядом с рыбой...
Сколько хозяек, столько рецептов борщей фаршированной рыбы! Я вас познакомлю с нашим семейным рецептом.
Перенесемся на много, очень много лет назад. Даже не на кухню в коммунальной одесской квартире, где на единственном примусе готовила моя бабушка свои прекрасные блюда. Перенесемся еще дальше, в маленькое еврейское местечко в Украине, возле Тульчина, на кухню моей прабабушки, и приготовим рыбу так, как готовила она!
Рецепт.
Кухня

Рубленое тесто - от А до Я.

Есть определённая терминологическая путаница в том, какое тесто называется песочным, какое рубленым. А ещё рубленое тесто часто называют "ложным" слоёным, что в принципе тоже правильно,  поскольку некоторые виды рубленого теста очень похожи на слоёное тесто.
 Чтобы не залезать в эти дебри, условимся называть "рубленым" любое тесто, сделанное описаным ниже способом.

Collapse )
Кухня

Паэлья или плов валенсийских крестьян...

У нас нынче на каракатиц клёв, посему гады эти морские стали почти повседневной пищей в нашем доме. Я их уже и в чернилах тушила, и так жарила. А раз приготовила с рисом. Муж заказал повтор на бис. Тут я возьми да и брякни, что собственно не замахнуться ли нам на , так сказать, паэлью? Collapse )