Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Элегантная утилизация груш.

Настоящие груши, истекающие душистым соком, у нас редкость...
Чаще попадаются красивые, но не очень вкусные.
Тогда лучший способ утилизации - отварить их в вине.
Потом можно подать такие груши с мороженым, полить шоколадным соусом и посыпать орехами , или вот так - в тарталетках из рубленного миндального теста с миндальным кремом - нежным и совершенно не жирным.

Миндаль хорошо сочетается с любыми фруктами, выгодно оттеняя и подчёркиваяих вкус,
поэтому этот крем можно использовать и для корзиночек с другими фруктами или ягодами.




Груши:

Желательно сделать заране
1. Очистить, отварить до  мягкости  в белом сухом вине с добавлением небольшого количества коричневого сахара, гвоздиком гвоздички, палочкой корицы - или с любыми другими пряностями по вашему вкусу.
2. Поставить охлаждаться  и настаиваться в сиропе ,  на 6-8 часов.

Тарталетки ( 10 штук)  :

200 гр  сливочного масла
2 желтка
1 ст.л. мелкого сахара или сахарной пудры
щепотка соли
2  ст. муки
1\2 ст. миндальной муки ( мелко-молотого миндаля)
2 капли эссенции горького миндаля
1 ст.л. ледяной воды или сливок

Технология подробно описана здесь.

Крем:


1 стакан молока
1 яйцо
1 ст.л. муки
3 ст.л. сахара
2 ст.л. миндальной муки
1 ч.л. ванильного экстракта
1\4 ч.л. миндальной эсенции ( натуральной)

Технология подробно описана здесь.

Обращаю ваше внимание на миндальную эссенцию. Постарайтесь не опускать этот компонент крема, именно вкус горького миндаля и придаёт крему изысканность.

Сборка:


1.Достать груши из сиропа, сироп уварить до состояния карамели.
2. Начинить корзиночки кремом, положить сверху груши и полить карамельным сиропом.

Пы. Сы.

  Хочу  дать вам и ссылочку на пост Алёны - в нём приведён рецепт миндального крема, который и навёл меня на мысль.
Правда, в её варианте гораздо больше молотого миндаля и есть сливочное масло, однако, как известно, кашу 
крем маслом не испортить! Маслом можно испортить только фигуру...:)

Tags: пирожные, сладкая выпечка, сладкие кремы и начинки
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 36 comments