На сей раз - мелочи, но мелочи подчас очень важные.
Не обязательно немедленно бежать в магазин и всё это покупать.
Но многие из этих вещей могут значительно облегчить вам процесс готовки.
1. Градусник для мяса.
Почти в каждом "мясном" рецепте я пишу одно и тоже - не нужно изображать из себя крутого шефа, мучатся с часами и весами.
Маленький гвоздик с циферблатом поможет приготовить вкусное мясо без головной боли!
У меня самый простой и дешёвый вариант, но он прекрасно делает свою работу.
Правильное использование: воткнуть градусник в самую толстую часть куска мяса и запекать прямо с градусником, не вынимая его из мяса ( поэтому он у меня такой замурзаный и уже не отчищается.:))
Как видите, на градуснике есть разметка.
Но самым правильным будет, приготовив один раз мясо, запомнить, какая температура внутри куска подходит именно вам - и градусники, и вкусы бывают самые разные.
Помимо таких простейших, есть более сложные градусники: универсальные для мяса и жидкости, дигитальные с таймерами и без таймеров.
Самые дорогие модели - дигитальные с таймерами -подают сигнал, когда мясо достигает заданной вами температуры. Дорого, но очень удобно.
2. Груша для соуса.
Вроде мелочь, но вещь очень удобная.
Когда мясо запекается в духовке и его нужно полить вином или соусом, избежать ожога рук не всегда удаётся. А ещё может произойти неприятная и опасная вещь - можно плеснуть холодной жидкостью на раскалёное стекло духовки, или залить огонь в газовой горелке... А если нужно собрать соус с противня? Вытаскиваем горячий противень из духовки, наклоняем, начинаем вычерпывать ложкой и при этом обжигаемся, проливаем соус, пачкаем всё вокруг...
А втянул соус с листа в грушу - и поливай себе без всякого риска! И вино не попадёт на стекло, и руки не нужно засовывать в духовку !
Острый наконечник можно использовать для шпигования.
3. Иглы с "ушком"
Очень удобно для сшивания мяса. Фаршированое мясо - это вкусно, и оно нарядно смотрится на столе.
Можно, конечно , сколоть разрез шпажками или зубочистками, но зашивать удобнее и быстрее, да и надёжнее.
4. Шпиговочная игла.
В открытый конец такой иглы вставляется полосочка сала - его часто подмариновывают в пряностях, "губки" зажимаются - и сало оказывается зафиксированным, как нитка в иголке.
Потом мясо прокалывается и полосочки сала протаскиваются через кусок.
Используется для очень постных кусков мяса или молодой телятины, для внутренней подпитки жиром.
Гаджет не обязательный , но если встретите - будете знать, для чего он предназначен.
Использую крайне редко, но пару раз эта игла меня выручила.
Кстати, совсем не обязательно шпиговать салом - можно её использовать и для шптгования овощами, например. Или кусочками мяса другого сорта ( например, полосками копчёной грудинки и т.п.).
6. Нитки для обвязки и сшивания.
В кулинарных магазинах продаются различные виды ниток и обвязок.
Часть можно купить в обычных хозяйственных магазинах или в магазинах, где продают нитки для вязания.
Я именно так и поступаю - покупаю нитки 100% хлопок - тонкие и вязальные, и использую их на кухне.
Или покупаю натуральный шпагат, который есть везде.
Но есть обвязки, которые можно купить только в спецмагазинах.
Я говорю о нитке или готовых " руковах" из хлопка с резиновой жилкой. Вот в такой рукав у меня упакован кусок мяса, что на снимке.
Зачем вообще обвязвать?
Для уравнивания куска мяса по толщине и придания ему компактного вида. Это обеспечивает равномерную прожарку.
Если вам встретится подобный вид обвязки - рекомендую купить.
Поделюсь секретом от моего мясника, который я использую:
Для того, чтобы красиво упаковать мясо в рукав, можно использовать консервную банку большого диаметра , у которой удалить оба донышка .
Конец рукава натянуть на банку, вложить мясо в банку с другого конца и оно без труда проскользнёт в рукав. Иначе натянуть такую обвязку сложно - она тугая и работать придётся вдвоём.:)
UPD
Ответ на вопрос из комментов " зачем нужен градусник для мяса" -у меня вот в этом посте.
Там же описано и как правильно обвязывать мясо.
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →