Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Торт " Бермудский треугольник".

Так назывался  торт из "портфеля рецептов", который дожидался год и вот дождался - спекла на День рождения сына.
Оригинальный рецепт в моей интерпретации претерпел существенные  изменения, возможно - не в лучшую сторону. Тем не менее торт получился вкусным.
 Честно - рецепт не для начинающих. Торт  не то, чтобы сложный, но многоэтапный. Для тех, кто умеет печь - не проблема. Но они и в моих инструкциях не нуждаются, достаточно идеи.  Поэтому пишу  сразу свой уже вариант  и конспективно.

Вид в профиль:

 
И вид  в анфас:

 


1. Для 2 коржей  из теста Sable (сабле )  :


200 гр сливочного масла
350 гр муки
100 гр сахарной пудры
2 желтка
ваниль

  Раскатывала между листами бумаги для выпечки. Температура духовки - 180С. Пекла на перевёрнутых листах. Диаметр - 26 см. Пекла заранее, хранила просто прикрыв салфеткой.


2. Для 1 коржа из меренги   dacquoise (дакуаз ):


2 белка ( 60 гр)
120 гр сахара
100 гр молотого фундука  ( предварительно обжарить, очистить от шелухи и смолоть с ложкой сахара)

 26 см диаметр. Пекла при 160С, 30 минут. Тоже пекла заранее и хранила завёрнутым в бумагу для выпечки.

3. Для ганаша :

200 гр горького шоколада
250 мл сливок 36% жирности
100 гр порошка нугат


4. Для мусса:


3 желтка
3 белка
45 гр сливочного масла
2 и 3\4 ч.л. желатина
3 ст.л. воды
100 гр белого шоколада
70 гр чёрного шоколада
125 мл ликёра " Айриш крим"
3 ст.л. сахара +  45 гр.  сахара
125 мл. сливок для взбивания
ваниль

Желатин всыпать в воду, дать постоять 15 минут.
На водяной бане разогреть масло, шоколад и добавить алкоголь. Убрать в сторону.
Поместить на водяную баню желтки с сахаром и  желатином и взбивать до получения пышной и светлой массы. Желатин за это время растворится. Убрать в сторону.
Поставить на водяную баню третью миску - с белками и сахаром.  Прогреть до растворения сахара, постоянно мешая . Вылить в чашу миксера и взбить до жёстких пиов.
Смешать шоколад, желтки и белки. Дать остыть до комнатной температуры.
Взбить сливки и смешать всё вместе.

Сборка:

основа из  сабле
промазать ганашем
корж  дакуаз
промазать ганашем
корж сабле
промазать ганашем
поставить кольцо, вылить суфле
Охлаждать ночь в холодильнике. Разрезать холодным, но потом обязательно дать нагреться до комнатной температуры - тогда торт будет намного вкуснее и нежнее.

Торт очень хорошо хранится в холодильнике - можно делать заранее за 3-4 дня.
Очень хорошо переносит жару, что важно в наших условиях.

На ошибках учатся.

1. Я положила слишком много муки в тесто сабле. Получилось плотновато. Муки нужно не более  250.
2. Тесто раскатывала. Это  плохо для сабле. Лучше распределять руками.
3. Диаметр нижнего коржа должен отличаться от верхних на 2 см. Тогда можно поставить кольцо плотно к основе, а суфле зальёт бока. Сообразила поздно. когда суфле стало просачиватся из-под кольца. Кроме того, потом пришлось украшать бока, они получились неровными.
4. Второй корж из сабле нужно делать гораздо тоньше. Т.е. 2\3 теста использовать для основы, и только 1\3 в серединку.
5. Желатина хватит 2 ч.л.
6. "Айриш крим"  теряется в насыщеном ганаше - лучше коньяк или ром .

Критика и предложения приветствуются!
Tags: сладкая выпечка, сладкие кремы и начинки, торты
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 68 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →