Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Categories:

Рулет из индейки с тапенадом.

Tapeno переводится как  "каперс". А каперсы я очень люблю. Самые вкусные - засоленые в соли, а не консервированные в маринаде, только купить такие удаётся не всегда. Если соединить каперсы и оливки, получится  тапенада - провансальский соус - закуска. Он замечательно идёт  со свежим  хлебом, и в нём хорошо запекать баранину.
Я в  качестве эксперимента сделала рулет из индейки с тапенадой, получилось пикантно и вкусно.
Тонко нарезаные  ломтики рулета  можно подать и в холодном виде - в качестве закуски. Просто и красиво.

 

Тапенада:

Анчоусы и каперсы сполоснуть от соли и обсушить, добавить зелёные маслины и чеснок и мелко порубить ( вручную или в процесоре).

Пропорции произвольные, у  меня был 1  стакан зелёных маслин без косточек, 3 ст.л. каперсов, 3 анчоуса и 2 зубчика чеснока.

Добавить рубленную зелень ( тимьян и розмарин), оливковое масло и лимонный сок.

Рулет:

1.Половинку индюшачьей грудки превратить в плоский кусок мяса встречными надрезами.

2.Положить грудку в холодную воду с солью ( 2 ст.л. соли на литр воды) и оставить так на час.Достать из воды  и обсушить бумажным полотенцем  (зачем это стоит сделать - см. ХВЗ).*

3. Несколько спелых, но крепких томатов очистить от шкурки ( желательно) и порезать тонкими ломтиками.

4. Намазать мясо тапенадой, сверху разложить ломтики помидор.

5. Свернуть мясо в рулет, перевязать кулинарными нитками ( любыми толстыми нитками белого цвета, 100% хлопок).

6. Завернуть рулет в бумагу для выпечки, положить в форму и запекать 20 минут при 190С.

7. Снять бумагу, аккуратно слить сок в кастрюльку.

8. Вернуть рулет в духовку и дать зарумянится ещё в течении 10 минут.

9. Слитый сок загустить мукой  -1 ч.л.  на 1 стакан бульона .

10. Снять с рулета нитки, нарезать его и полить соусом.

Пара слов под занавес.

Индюшачья грудка - мясо сухое, а кроме того, диетологи не советуют смешивать животный жир и растительный. Так что для запекания я вместо оливкового масла добавила 2 ст.л. гусиного жира.  Грудинка получилась очень сочной и нежной.

Время запекания весьма условно, оно зависит от веса мяса, от его температуры и т.п.
Самое правильное - ориентироваться на температуру внутри куска. Градусник для мяса - это самый лучший индикатор готовности. Как только температура достигнет 70С - это сигнал, что можно удалять бумагу для выпечки. в последующие 10 минут запекания мясо как раз достигнет 72-74 С, что является температурой готовности "белого" мяса.
Не передерживайте рулет в духовке - он потеряет сочность!

Хочу Всё Знать.

Я всегда предварительно засаливала птицу, даже без учёта требований кашрута - просто так меня научила мама и получалось намного вкуснее.
 
Однако, этому есть и научное объяснение. Желающие могут ознакомится с ним в главе из книги Блюменталя.

* Если птица куплена в израильском супере, она уже засолена, поэтому необходимость в данной операции отпадает.
Tags: закуски, здоровый образ жизни, птица
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 61 comments