Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Кандидат на фирменный чизкейк.

Каждая израильская хозяйка считает своим долгом подать на стол в праздник Шавуот творожный торт.
Рецептов множество - на любой вкус. И каждая утверждает, что её - самый вкусный.
А у меня нет фирменного торта, каждый год я пеку что-то новое.
В этом году я выбрала рецепт Рут Оливер.
Меня привлекло необычное сочетание традиционного творожного торта и лимонного курда.
Вкуснее торта я ещё не пекла ! Возможно, он и станет моим фирменым... а возможно, и вашим !



Рецепт расчитан на круглую форму диаметром 24 см.

Для лимонного курда:

3 желтка
сок и цедра 1 лимона
125 гр сахара
60 гр масла

1.Растереть желтки с сахаром.
2.Добавить лимонный сок.
3.Уварить смесь на медленном огне при постоянном помешивании до загущения.
Проверка:крем стекает с деревяной ложки, но оставляет на ней тонкий слой,а бороздка,сделаная
на этом слое,не заплывает.
4.Снять с огня,добавить цедру и нарезаное кубиками масло.Размешать до гладкости.
5.Закрыть крем кусочком пищевой плёнки,плотно прижав её к поверхности,чтобы предотвратить
образование корочки. Охладить.

Для основы:

170 гр шоколадных бисквитов
80 гр сливочного масла

1.Масло растопить.
2.Из печенья сделать крошку.
3.Смешать масло с печеньем,распределить ровным слоем по дну формы.

Для творожного теста:

200 гр. сахара
4 яйца
20 гр крахмала
750 гр пастообразного творога 5% жирности
1 ч.л. ванильного концентрата.

1.Растереть яйца с сахаром без взбивания.
2.Добавить крахмал, творог и ваниль.Смешать до однородности.

Выпечка:

1.Разогреть духовку до 180 С.
2.Выложить творожное тесто в форму.
3.Сверху на творожное тесто вылить лимоный курд - равномерно по всей поверхности.
4.Ложкой перемешать так, чтобы создалась "мраморная" структура теста.
5.Поставить форму в духовку и печь 5 минут.
6.Не доставая форму, уменьшить температуру в духовке до 140 С и печь 55 минут. Время выпечки может быть и больше и меньше, оно зависит от влажности творога. Признаком готовности является такое состояние, когда торт по окружности плотный,а серединка - если форму пошевелить- ещё подвижная, но не жидкая.Поверхность торта может растрескаться, однако это не страшно, сверху будет ещё один декоративный слой.
7.Смешать 500 гр сметаны 15% жирности  с двумя ст.л. ванильного или простого сахара и вылить на поверхность торта.
8.Печь 5 минут.
9.Выключить духовку и дать торту остыть вместе с ней.
10.Выдержать в холодильнике от 6 часов и более до подачи.

Послесловие.

Не взбивайте тесто , чтобы не вбить лишний воздух. Его нужно только перемешать без излишнего усердия и не дольше,чем нужно для достижения однородности.

Творог желательно избавить от лишней жидкости - подержать в марле под грузом или в подвешенном состоянии.Кроме того, чем жирнее творог, тем меньше в нём воды и тем более кремовая и однородная структура будет у готового торта.

Не обязательно делать основу торта из печенья, хоть это и очень ускоряет процесс. Я спекла для основы масляный бисквит, т.к. покупное печенье слишком сладкое.

Количество сахара в рецепте можно и уменьшить, я использовала 2\3 от количества в рецепте.

Сметану можно взять и более жирную, для красивого внешнего слоя. Я использовала 27% жирности.

Лимонный курд  можно использовать не весь, его получается много.

Tags: молочные продукты, портфель рецептов, сладкая выпечка, сладкие кремы и начинки, творог
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 178 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →