Контраст между горячим кексом с шоколадным вкусом и холодным ванильным соусом , в который превращается мороженое , делает этот десерт очень вкусным. А уж до чего он быстро и просто готовится - увидите сами. А почему практичный? Потому, что кексики на белках, которых всегда есть излишек.
Привожу рецепт дословно:
" Эти порционные тортики выпекают в формах для маффинов и подают на стол тёплыми. Эти тортики плотные сверху, но в середине у них шоколадный соус. Подают их со взбитыми сливками или ванильным мороженным.
Тесто можно приготовить заранее , разложить в формы для маффинов, закрыть и поставить в холодильник на ночь.
На 8 формочек для маффинов:
140 гр шоколада
85 гр сливочного масла
30 гр какао
4 белка
2 ст.л. сахара
1/8 ч.л. винного камня (желательно)
1.Нагрейте духовку до 200 С.
2.Смажьте маслом и посыпьте сахаром 8 форм для маффинов.
Все ингридиенты д.б. комнатной температуры:
3.Растопите на водяной бане 140 гр шоколада и 85 гр сливочного масла.
4.Снимите с огня и просейте на смесь 30 гр какао без сахара. Перемешайте.
5. Взбейте до образования мягких пиков 4 белка и 1/8 ч.л. винного камня . Постепенно, продолжая взбивать, добавьте 2 ст.л. сахара и взбейте до образования жестких, но не сухих пиков ( см. ТДН).
6.Лопаточкой введите в шоколадную смесь 1/4 часть белков, затем оставшиеся белки.
7.Заполните формы на 3/4.
8.Пеките минут 7-8 , пока тортики сверху не треснут, а внутри останутся клейкие. Если тесто из холодильника - увеличьте время выпечки на 1 минуту.
9. Оставьте тортики в духовке на 1-2 минуты. За это время тортики слегка отойдут от стенок форм.
10.Переверните форму - тортики выйдут из " гнёзд"
Послесловие.
Мне захотелось подать эти тортики с мороженным, и появилась мысль - а что, если испечь их прямо в чашках? Тогда не нужно никакой мороки с формочками, никаких опасений, что кексики поломаются, или прилипнут. Да и есть их так удобнее - мороженное сразу добавить в чашку...
Мысль оказалась на редкость удачной!
Я сделала всё точно по рецепту, только налила несколько ложек хорошего бренди, а для уравновешивания жидкости добавила 30 гр молотого миндаля. Разлила тесто по 6 обычным чайным чашкам, поставила их на лист. Из опасения, что чашки могут треснуть, налила на лист немного кипятка. Выпекла. На горячие кексы положила по шарику мороженного. Получилось просто замечательно, а практичность десерта удвоилась, ведь отпала необходимость в креманках для мороженного!
Единственное, что следует учесть - это что толщина чашек может быть разной, и в тонких чашка кексики испекутся быстрее, поэтому не стоит отлучаться далеко от духовки и начинайте проверять готовность уже через 3-4 минуты. Как только сверху появится корочка - кексики готовы!
Мороженное можно купить, заменить взбитыми сливками, а можно сделать дома!
Я так и поступила - использовала 4 желтка на мороженое, а 4 белка - на кексы.
Мои рецепты мороженого - здесь.
Техпомощь для начинающих.
Винный камень, он же крем-тартар - соль винной кислоты. Применяется для стабилизации белков.
Можно заменить лимонной кислотой на кончике ножа. В данном случае кексики не большие, пекутся быстро, состав лёгкий - так что можно игнорировать совсем.
Всё о взбивании белков в моём блоге.
На 8 формочек для маффинов:
140 гр шоколада
85 гр сливочного масла
30 гр какао
4 белка
2 ст.л. сахара
1/8 ч.л. винного камня (желательно)
1.Нагрейте духовку до 200 С.
2.Смажьте маслом и посыпьте сахаром 8 форм для маффинов.
Все ингридиенты д.б. комнатной температуры:
3.Растопите на водяной бане 140 гр шоколада и 85 гр сливочного масла.
4.Снимите с огня и просейте на смесь 30 гр какао без сахара. Перемешайте.
5. Взбейте до образования мягких пиков 4 белка и 1/8 ч.л. винного камня . Постепенно, продолжая взбивать, добавьте 2 ст.л. сахара и взбейте до образования жестких, но не сухих пиков ( см. ТДН).
6.Лопаточкой введите в шоколадную смесь 1/4 часть белков, затем оставшиеся белки.
7.Заполните формы на 3/4.
8.Пеките минут 7-8 , пока тортики сверху не треснут, а внутри останутся клейкие. Если тесто из холодильника - увеличьте время выпечки на 1 минуту.
9. Оставьте тортики в духовке на 1-2 минуты. За это время тортики слегка отойдут от стенок форм.
10.Переверните форму - тортики выйдут из " гнёзд"
Послесловие.
Мне захотелось подать эти тортики с мороженным, и появилась мысль - а что, если испечь их прямо в чашках? Тогда не нужно никакой мороки с формочками, никаких опасений, что кексики поломаются, или прилипнут. Да и есть их так удобнее - мороженное сразу добавить в чашку...
Мысль оказалась на редкость удачной!
Я сделала всё точно по рецепту, только налила несколько ложек хорошего бренди, а для уравновешивания жидкости добавила 30 гр молотого миндаля. Разлила тесто по 6 обычным чайным чашкам, поставила их на лист. Из опасения, что чашки могут треснуть, налила на лист немного кипятка. Выпекла. На горячие кексы положила по шарику мороженного. Получилось просто замечательно, а практичность десерта удвоилась, ведь отпала необходимость в креманках для мороженного!
Единственное, что следует учесть - это что толщина чашек может быть разной, и в тонких чашка кексики испекутся быстрее, поэтому не стоит отлучаться далеко от духовки и начинайте проверять готовность уже через 3-4 минуты. Как только сверху появится корочка - кексики готовы!
Мороженное можно купить, заменить взбитыми сливками, а можно сделать дома!
Я так и поступила - использовала 4 желтка на мороженое, а 4 белка - на кексы.
Мои рецепты мороженого - здесь.
Техпомощь для начинающих.
Винный камень, он же крем-тартар - соль винной кислоты. Применяется для стабилизации белков.
Можно заменить лимонной кислотой на кончике ножа. В данном случае кексики не большие, пекутся быстро, состав лёгкий - так что можно игнорировать совсем.
Всё о взбивании белков в моём блоге.
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →