Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Categories:

Предварительная обработка гусиных четвертей.


Подготовка гусиных четвертей для запекания, жарки или тушения.



1. Если есть перья, то их нужно удалить.
Толстые перья можно выдернуть.  Для этого берётся небольшой нож,  прижимается к основанию пера под углом 45 градусов, со второй стороны основание пера прижимается к ножу  большим пальцем.  Резким рывком в сторону перо можно легко вырвать. Для этой же цели можно использовать пинцет.
Тонкие перья можно просто опалить ( сжечь). Для этого нужно открытое пламя ( газовая горелка, сухой или жидкий спирт).
2. Срезать весь лишний жир, какой только можно срезать. отложить в сторону.
3.Вымыть мясо холодной водой и тщательно осушить бумажным или тканным полотенцем.
4. Разрезать каждый кусок по суставному соединению на 2 части.




5. Свернуть куски в плотные, компактные валики и обмотать кулинарными нитками или сколоть зубочистками.
Вместо кулинарных ниток можно использовать любые толстые нитки  (100 % хлопок), которые можно купить в магазинах тканей.




Использование гусиного жира.

1. Срезаный жир нарезать маленькими кусочками. Положить в толстостенную кастрюлю, закрыть крышкой и прогревать на очень маленьком огне, пока весь жир не вытопится и не образуются коричневые шкварки.
2. Процедить жир через ситечко  в высокую и узкую посуду, дать отстоятся.
3. Слить жир с осадка в сковородку/сотейник, разогреть и всыпать крупно нарезанную головку репчатого лука и ( желательно) пару ягодок можевельника.
4. Подрумянить лук в жире и жир снова процедить через мелкое ситечко.
5. Ароматизированный таким образом жир можно хранить в холодильнике или морозильнике и использовать для кулинарных целей.
Tags: ТДН, мастер-класс, птица
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments