Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Жульен из курицы и грибов.

Обруссевший француз - так можно назвать это блюдо.



Жульен - слово французское, этим словом принято называть способ нарезки овощей  соломкой. Из овощей, нарезанных таким образом, варят суп.
А вот блюдо "жульен из грибов" - это уже русское изобретение. 
Легендарный жульен с грибами заказывали к дрожжевым блинам в буфете Кремлёвского Дворца съездов,  а потом долго и с придыханием  рассказывали об этом всем друзьям.
Жульен из грибов - изысканная горячая закуска, а с добавлением курицы - полноценное и сытное блюда для обеда или ужина.

Несмотря на длинное описание - сам процесс приготовления прост и быстр.

Нам нужно на 4 взрослых:

- 2 куринные грудки без кожи и хрящей
- корзиночка свежих шампиньонов/портобелло ( 200 гр)
- 250 мл  кулинарных сливок  ( 15%)  / соевых сливок
- головка репчатого лука
- 6 белых сухих грибков/столовая ложка суповой заправки со вкусом грибов
Мускатный орех, чёрный перец, столовая ложка муки, немного жира для жарки ( гусиного, куриного, растительного или сливочного масла).

1. Подготовка.

Сухие грибы.
Их  нужно помолоть в кофемолке  или мелко порубить, или растереть в ступке - и всыпать порошок в сливки.
Сухие белые грибы придадут соусу неповторимый вкус и аромат, поэтому очень желательно их использовать.
Если нет никакой возможности купить сухие грибы - можно использовать грибную приправу, или вообще игнорировать данный пункт - жульен получится вкусным, хоть соус и не будет столь ароматным и густым.

Свежие грибы.
Чтобы грибы очистить  от мусора, их нужно протереть  сухим полотенцем или обмести сухой кулинарной кисточкой. Кончик ножки с землёй отрезают и выбрасывают. Если шляпка очень загрязнена - кожицу можно аккуратно снять ( она легко отделяется, если её поддеть ножом) или тонко срезать.
Если грибы крупные -ножки грибов нужно отделить и порезать помельче ( ножки грубее шляпок). Шляпки порезать на тонкие пластинки. Если грибочки молоденькие и мелкие - порезать вместе с ножками. Подсохшие, вялые ножки гибов лучше не использовать совсем.

Лук.
Очистить от покровной шкурки, разрезать вдоль пополам и каждую половинку нарезать на тонкие полукольца.

Куриные грудки.
Нарезать на полосочки толщиной и шириной 1 см, резать поперёк грудки или наискосок.  Нужно постараться сделать кусочки по возможности одинаковой ширины и толщины. Длина значения не имеет.




2. Обжарка.
Разогреть глубокую  сковородку или сотейник. Распустить масло. Добавить полоски курицы - за один раз ровно столько, сколько ложится на дно одинарным слоем. Постоянно мешая, обжарить ломтики так, чтобы  кусочки побелели со всех сторон. Снять готовые ломтики курицы со сковородки, положить в кастрюльку и закрыть крышкой. Желательно нагреть духовку до 50-60С и поставить кастрюльку в духовку.
Повторить всё со следующей порцией курицы.



Когда все кусочки курицы обжарятся, в оставшийся жир от жаренья курицы  добавить лук. Пожарить несколько минут. Добавить грибы. Помешивая, жарить, пока весь сок, выделившийся из грибов и лука, не испарится. В этот момент посыпать грибы с луком мукой.



Продолжать обжаривать ещё несколько минут, пока грибы не начнут румянится.



3. Тушение.
Вернуть в сотейник курицу, залить сливки, посолить , аккуратно  перемешать и тушить 5 минут всё вместе .
Проверить соль, поперчить, натереть мускатный орех и проварить ещё 2-3 минуты.
За это время сливки превратятся в густой и ароматный грибной соус, а курица дойдёт до готовности.

Для более торжественной подачи жульен можно разложить по индивидуальным формочкам, посыпать сыром и запечь в духовке под грилем.

Совершенно аналогично делается жульен из одних грибов.
Жульен из грибов   принято запекать в специальных маленьких кастрюльках - кокотницах , но  их с успехом могут заменить любые термостойкие формочки для запекания .
Tags: грибы, мастер-класс, птица
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 67 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →