Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Говяжьи тефтельки с бобами.

  

Вот такие мясные шарики с зелёными бобами готовили недавно в программе  "Вкусы".
Рецепт мне сразу приглянулся - прекрасной идеей запекать фрикадельки в духовке перед тушением.
Казалось бы, так просто и как я раньше не додумалась? Не нужно тратить время на обжарку, меньше масла, меньше грязи и здоровее намного!
Яркое по вкусу, насыщенное пряностями и ароматическими травами, простое и быстрое блюдо - настоящая восточная сказка.
Оригинал рецепта  несколько  отличается от того, что в результате получилось у меня, я рецепт  немного  облегчила в смысле калорийности, поэтому даю свою версию с примечаниями. Однако результатом я чрезвычайно довольна !

1 кг фарша - смесь говядины и баранины 3:1 ( у меня была одна говядина).
1 мелконарезанная луковица.
Очень много свежей зелени, измельчёной: петрушка,листочки сельдерея, мята, тимьян.
Варианты возможны любые, но  мяту добавить обязательно!
3\4 стакана грецких орехов, крупно размолотых ( не добавляла).
Сухие специи: 
молотый чёрный перец - 1 ч.л.
натёртый мускатный орех - 1\2 ч.л.
листочки сухого  тимьяна - 1\2 ч.л.
сумак - 1 ч.л. ( не добавляла, хотя есть)
семена кинзы, растолчёные - 1 ч.л.
корица молотая - 1/2 ч.л.
соль - 1 ч.л.

Смешать в миске  зелень, орехи  и сухие приправы.
Добавить фарш и тщательно вымесить.
Влажными руками скатывать шарики, величиной с грецкий орех, тщательно уплотняя их - важно , чтобы внутри не остался воздух.
Шарики сложить в огнеупорную форму и поставить в духовку.
Важно! Духовку предварительно разогреть до максимальной температуры и включить турбоконвектор, если он есть.
Запекать 5 минут, достать из духовки, посыпать шарики теми же сухими специями, что добавляли в фарш и печь ещё 3 минуты.
Пока шарики пекутся, подготовить бобы. Замороженные - сполоснуть холодной водой.
В кастрюле с толстым дном или в сотейнике разогреть немного оливкового масла, добавить ещё одну нарезанную луковицу и потушить до золотистости.
Добавить бобы, обжарить минуту - другую и залить овощным бульоном и миндальным молоком 3:1, так, чтобы бобы только покрылись жидкостью ( миндальное молоко не добавляла. Это наверняка очень вкусно, но...калорий в нём больше, чем в сливках.).
Выжать в кастрюлю сок из 1 лимона и поварить 10 минут.
Вынуть стакан бобов  вместе с жидкостью и превратить в пюре в блендере.
Вернуть пюре в кастрюлю, добавить фрикадельки и поварить ещё 10 минут.
Соль - по вкусу.
Поскольку я не планировала подавать это блюдо с каким-либо гарниром ( считаю  бобы вполне самодостаточными), то я овощного бульона добавила чуть меньше, где-то на 2\3 высоты бобов. Получилось такое полу-пюре с целыми зёрнышками, приятного кисленького вкуса, очень насыщенного пряностями.

Вариант для вегетарианцев - приготовить бобы в соусе из миндального молока, трав и специй и подать с рисом или пастой. На мой взгляд - будет очень вкусно. 




 
Tags: бобовые, весь обед в одной кастрюле, здоровый образ жизни, мясо
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 38 comments