
Уральское жаркое с сухими белыми грибами и клюквой - вкусное и благоухающее...
Главное здесь, конечно - качественные белые грибы , но и правильный выбор мяса тоже очень важен.
Грибы нужно подготовить заранее.
Взять хорошую горсть грибов, залить кипятком и оставить минут на 15.
Достать грибы, а жидкость слить в высокий и узкий стакан ( желательно) и дать отстояться. Вся грязь осядет на дно - чистый настой слить аккуратно с осадка. Грибы порезать.
Говядину ( я беру лопатку, номер 5, не мороженную и выдержанную минимум 3-4 дня) нарезать пластинами, толщиной 1 см - так мясо потом лучше пропитается соусом. Можно слегка отбить - для выравнивания толщины.
Быстро обжарить мясо на раскалённой сковородке, на минимуме жира. Убрать в огнеупорную кастрюлю/сотейник/казан ( сюда же добавить порезанные грибы).
Заранее измельчить луковицу, положить лук на сковородку , в остатки жира от жарения мяса, слегка обжарить, посыпать 1 ч.л. муки и подрумянить.
Налить на сковородку воду от грибов, прокипятить , соскребая со дна все приставшие соки. Вылить к мясу.
Добавить в кастрюлю картофель. Посолить. Уровень жидкости в кастрюле должен быть 2\3 от уровня продуктов. При необходимости долить водой, но лучше говяжим бульоном .
Отправить в духовку при 160С на час, или до готовности картошки.
Достать из духовки, всыпать горсть мороженной клюквы,перемешать и дать постоять в выключенной духовке под крышкой ещё минут 5.
Comments
напомнило давно не приготовляемое мною, но вкусное
показала.
Это точно! Как соседи себя ведут? :))
Пункт три.
Супер, выше всяких похвал! Там еще такой соус .... пальчики оближешь, подьели всё и подлизали тарелки белым хлебом! Майкл: "я вообще-то клюкву не люблю, но здесь она как нельзя кстати"
Просится по всем параметрам закинуть её минут за 15 до готовности в духовке на малом огне, чтобы получить кислый соус и дать мясу дополнительно размягчиться. И постоять потом, конечно.
Ты совсем пропала из ЖЖ! Только на володиных фотографиях и вижу,что дети и ты цветёте и всё в порядке:)
Рада,что понравилось. Ты - уж не исчезай так совсем,появляйся хоть изредка!
Выдержаная - значит висела или лежала ( в вакуумной упаковке) после забоя в холодильнике,при Т 0-+4 градуса от недели до месяца.
Можно вопрос про говядину? Мясника хорошего пока нет. Мясо лежит в холодильнике 2 дня хорошо, потом с душком. Температура потому что +6,+9 в холодильнике. Знакомы ли Вы с вакуумными контейнерами типа Цептер или Браун? Там идет откачка воздуха насосом, но кажется мне все это обманом потребителя. Мясо может и пролежит на 1-2 дня дольше без запаха, но как только мясо я достаю из контейнера, кажется оно портится мгновенно. Вопрос. Такие контейнеры помогают созреванию мяса или только мешают?
Edited at 2012-01-31 23:24 (UTC)