Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Categories:

Буженина " 38 попугаев" .



 Обожаю эти мультики. Если помните, в " Бабушке удава", мартышка говорит чудесные слова - если ты поделишься с кем нибудь, то и он поделится с тобой...
Со мной поделилось такое количество моих френдов, что по другому назвать это блюдо я просто не могла!
У нашей любимой Татки tatkaoz   я обнаружила рецепт буженины. Я очень редко готовлю свинину. Но так уж сошлось, что и рецепт заинтересовал, и как назло, нужного мне куска говядины в тот день в магазине не оказалось.
Зато был кусочек совершенно постной свинины - верхняя часть задней ноги, эту часть называют "орех". Мясо совершенно диетическое, более постное, чем курятина.
А ещё у меня были ягоды можевельника, присланные мне из Германии нашей несравненной поэтессой Олей [info]olgrig
И кроме этого, сычуанский перец, присланный с тётей нашей удивительной Алёны aspiri   из Москвы ,очень отзывчивым, галантным и большим специалистом в специях , Валерой flash_cook

Вот так, щедро  одаренная друзьями, сделала буженину по  рецепту из таткиного журнала:

Рассол: в кипяченой воде растворите столько соли, чтобы свежее яйцо не тонуло, а держалось на поверхности.
Отдельно приготовить отвар из гвоздики (3шт.), 0,3 ч.ложки корицы, лаврового листа, 2г мускатного ореха и влейте в рассол.
Положите кусок мяса (1,5-2кг) в рассол на 15-20 часов.
Запеките в духовке, обложив его со всех сторон кусочками чеснока.

Я запекала на решетке над противинем с водой часа 1,5 при температуре 180С.

Что я изменила.

1. Состав маринада.
Ягоды можевельника, сычуанский перец, душистый перец - смолола в кофемолке ( Валера, спасибо! Купила и очень довольна. Пока не пнёшь - не полетит.:)), гвоздичку бросила, мускатный орех тоже. Лаврушку посчитала в данном случае лишней, как и корицу.
Маринад ( а потом и мясо) дивно благоухал.

2. Не обкладывала чесноком. Достала мясо из рассола, насухо вытерла и обмазала оливковым маслом. Масло нужно, чтобы быстрее образовалась корочка и запечатала кусок.

3. Запекала 20 минут при 250 С, потом снизила до 180 С и допекала до внутренней температуры 75С. Я не доверяю ни часам, ни шаманским приёмам определения готовности мяса. Я втыкаю градусник в самую толстую часть куска и периодически поглядываю.

4. Готовый кусок обмотала фольгой и выдержала 20 минут.

UPD

Забыла написать, каков получился результат.:)
Так вот: не смотря на то, что это очень постная часть , без капли жира внутри и с очень небольшой прослойкой жира снаружи, мясо получилось потрясающе сочным. Без шпигования, без фольги, без плясок с бубенцами вокруг куска, поливания, обмазывания и прочей суеты. Посему самому методу могу смело присвоить отметку "отлично". 
Что касается вкуса мяса, то на него влияет как порода, метод выращивания, так и набор специй в маринаде.
Кроме того, если взять кусок с внутренними прослойками жира - скажем, шейку - результат будет ещё более впечатляющим.
И не забывайте золотое правило - не передерживайте. Оптимальной температурой для свинины считается 75-78С, максимум 80С. Пользуйтесь градусниками для мяса!

Пы.Сы.
 Насчёт яйца, которое не тонуло.
Я не сыпало соль так, чтобы оно плавало совсем на поверхности, как в Мёртвом море. Но ото дна оно всплыло.
Только учтите, что и мясо точно так же всплывёт. Поэтому нужна такая посуда, в которую поместится, скажем, тарелка с грузом.
Пы. Сы. Сы.
В сообществе OEDE на днях был пост ВАСа, как раз на эту тему. Тот, кто читает это сообщество, обратите внимание, очень интересно.
Tags: здоровый образ жизни, мясо
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 53 comments