Если вы ещё не пробовали такое, то сейчас самое время сделать салат из проросших бобовых или молодой рассады!
Всё гениальное просто.
Как известно, в момент проростания в любом зерне появляются полезные для здоровья энзимы, причём концентрация их в этот период очень высокая.
Если соединить проростки мелки бобовых, типа маша, фасоли, хильбе, даже хумуса с салатной зеленью, получается необычный и очень полезный салат.
Последний номер журнала " Аль а-шульхан" ( израильский аналог российского "Гастронома") посвятил этой теме изрядное количество своих страниц, от рекомендаций по проращиванию зерна до подборки рецептов.
Проростки в наших магазинах продаются в двух стадиях : проросшее зерно и молодая рассада.
Из рассады я предпочитаю подсолнечник. Это действительно очень вкусно, если просто добавить пару горстей в обычный салат.
А вот проросшие зёрна купила впервые.
Салат с проросшими бобовыми и свежим орегано.
Приготовила смесь: листья салата ромен ( хаса аравит), лук шалот, свежие листочки орегано, проросшие бобовые - маш, хумус, фасоль.
Заправка: оливковое масло, соль, лимонный сок, немного уксуса бальзамико - взболтать. Салат каждый заправлял прямо у себя в тарелке, чтобы сохранить свежесть и хрусткость зелени.
В качестве вариаций заправки журнал рекомендует мяту и квашенные лимоны.
Салат с кускусом, который тоже очень хорош на вкус, может идти как гарнир или самостоятельное блюдо.
1. Стакан кускуса из неочищенной ( цельной) муки заливается 1 1\2 стакана кипящего овощного бульона ( я варю овощные супы очень часто, поэтому у меня с этим нет проблемы. Но если специально варить бульон не хочется, заменяем просто водой). Закрываем миску и оставляем на 20 минут. Ещё патент, который я проверила неоднократно : перед заливкой добавить в кускус немного оливкового масла и перемешать, тогда кускус точно не слипнется.
2. Делаем соус : 2 ст.л. лимонного сока + 5 ст.л. оливкового масла ( я взяла 2) + 1 ч.л. соли + 1\2 ч.л. чёрного молотого перца.
Выливаем на кускус и перемешиваем вилкой.
3. Берём сковородку для стейков, разогреваем. Крупно нарезаем овощи: сладкий перец, острый ( кто любит), лук, зубчики чеснока, порей, обмазываем их небольшим количеством растительного масла и жарим. На самом деле это не совсем жарка, овощи должны остаться хрустящими, но нагреться и приобрести вкус и запах подпечёных.
4. Режем зелень: петрушка, базилик, кинза . Очищаем от шкурки 2 томата, освобождаем их от сока с семенами и мелко режем.
5. Смешиваем кускус, овощи, зелень и стакан проросших бобовых.
Фотографии нет, не удалось сфотографировать красиво, но и без неё можете поверить мне на слово - стоящее блюдо.
Рекомендую.
UPD
Проращивание бобовых в домашних условиях.
1. Замочить на ночь.
2. Положить в дуршлаг на ткань в один слой и прикрыть сверху. Увлажнять несколько раз в день.
3.Как только бобы набухнут и начнуть лопаться - открыть и дать доступ солнечным лучам ( исключение - маш, ему не требуется).
4. Проростки готовы в пищу через 2-3 дня, в зависимости от температуры.
Что касается рассады, то там процесс сложнее, желающие найдут инструкции через поисковик.
Если соединить проростки мелки бобовых, типа маша, фасоли, хильбе, даже хумуса с салатной зеленью, получается необычный и очень полезный салат.
Последний номер журнала " Аль а-шульхан" ( израильский аналог российского "Гастронома") посвятил этой теме изрядное количество своих страниц, от рекомендаций по проращиванию зерна до подборки рецептов.
Проростки в наших магазинах продаются в двух стадиях : проросшее зерно и молодая рассада.
Из рассады я предпочитаю подсолнечник. Это действительно очень вкусно, если просто добавить пару горстей в обычный салат.
А вот проросшие зёрна купила впервые.
Салат с проросшими бобовыми и свежим орегано.
Приготовила смесь: листья салата ромен ( хаса аравит), лук шалот, свежие листочки орегано, проросшие бобовые - маш, хумус, фасоль.
Заправка: оливковое масло, соль, лимонный сок, немного уксуса бальзамико - взболтать. Салат каждый заправлял прямо у себя в тарелке, чтобы сохранить свежесть и хрусткость зелени.
В качестве вариаций заправки журнал рекомендует мяту и квашенные лимоны.
Салат с кускусом, который тоже очень хорош на вкус, может идти как гарнир или самостоятельное блюдо.
1. Стакан кускуса из неочищенной ( цельной) муки заливается 1 1\2 стакана кипящего овощного бульона ( я варю овощные супы очень часто, поэтому у меня с этим нет проблемы. Но если специально варить бульон не хочется, заменяем просто водой). Закрываем миску и оставляем на 20 минут. Ещё патент, который я проверила неоднократно : перед заливкой добавить в кускус немного оливкового масла и перемешать, тогда кускус точно не слипнется.
2. Делаем соус : 2 ст.л. лимонного сока + 5 ст.л. оливкового масла ( я взяла 2) + 1 ч.л. соли + 1\2 ч.л. чёрного молотого перца.
Выливаем на кускус и перемешиваем вилкой.
3. Берём сковородку для стейков, разогреваем. Крупно нарезаем овощи: сладкий перец, острый ( кто любит), лук, зубчики чеснока, порей, обмазываем их небольшим количеством растительного масла и жарим. На самом деле это не совсем жарка, овощи должны остаться хрустящими, но нагреться и приобрести вкус и запах подпечёных.
4. Режем зелень: петрушка, базилик, кинза . Очищаем от шкурки 2 томата, освобождаем их от сока с семенами и мелко режем.
5. Смешиваем кускус, овощи, зелень и стакан проросших бобовых.
Фотографии нет, не удалось сфотографировать красиво, но и без неё можете поверить мне на слово - стоящее блюдо.
Рекомендую.
UPD
Проращивание бобовых в домашних условиях.
1. Замочить на ночь.
2. Положить в дуршлаг на ткань в один слой и прикрыть сверху. Увлажнять несколько раз в день.
3.Как только бобы набухнут и начнуть лопаться - открыть и дать доступ солнечным лучам ( исключение - маш, ему не требуется).
4. Проростки готовы в пищу через 2-3 дня, в зависимости от температуры.
Что касается рассады, то там процесс сложнее, желающие найдут инструкции через поисковик.
