СТАКАН = 240 мл 1 СТ.Л. = 15 мл = 3 ч.л.
| продукт | 1стакан | 1 ст.л. |
| пекарский порошок | 15 гр | |
| сахарная пудра | 120 гр | 7,5 гр |
| какао порошок | 100 гр | 7 гр |
| молотые орехи | 100 гр | 7 гр |
| глюкоза/кукурузный сироп, мёд | 320 гр | 20 гр |
| молоко, вода | 240 гр | 15 гр |
| масло сливочное | 240 гр | 15 гр |
| соль | 15 гр | |
| сода питьевая | 18 гр | |
| сахар драмрера | 200 гр | 13 гр |
| сахар коричневый | 190 гр | 12 гр |
| сахар белый | 210 гр | 13 гр |
| крахмал | 140 гр | 10 гр |
| мука белая | 140 гр | 10 гр |
| мука цельная | 120 гр | 7,5 гр |
| масло растительное | 215 гр | 12,5 гр |
| сухие дрожжи | 10 гр | |
| сухие пряности | 6 гр | |
| белок среднего яйца | 40 мл | |
| Желатин | 14 гр |
| яйцо номер 1 | 65 гр |
| яйцо номер 2 | 55 гр |
| яйцо номер 3 | 50 гр |
|
|
Пересчёт температуры из шкалы Фаренгейта в шкалу Цельсия:
и перевод из шкалы Цельсия в шкалу Фаренгейта.
Таблицы для подбора и взаимозаменяемости формы для выпечки.
Круглые формы и формы с вынимающимся
дном и прямыми стенками
| 15Х5 см | 1 литр |
| 20Х5 | 1,75 |
| 20Х6 или 20Х7,5 с вынимающимся дном | 2,25-2,5 |
| 23Х5 | 2,25 |
| 23Х6 или 23Х7,5 с в.д. | 2,75-3,25 |
| 25Х5 | 2,75 |
| 25Х6 или 25Х7,5 с в.д. | 3,5-4 |
| 30Х5 | 4 |
| 35Х5 | 5,5 |
Квадратные и прямоугольные, с прямыми или наклонными стенками
| 20Х20Х5 см | 2-2,5 л |
| 23Х23Х5 | 2,5-3 |
| 28Х18Х4 | 2 |
| 33Х23Х5 | 4 |
| 39Х27Х2,5 для швейцарского рулета | 2,5 |
| 44Х29Х2,5 для ш.р. | 3 |
Формы для кекса
| 14Х8Х5,5 см | 625 мл |
| 19Х9,5Х5,5 | 1 л |
| 21,5Х11,5Х7,5 | 1,5 |
| 23Х13Х7,5 | 2 |
| 25Х10Х7,5 | 1,75 |
Формы с ровной и скошенной трубочкой посередине
| 16Х18 со скошенной тркубочкой | 1,25 л |
| 21Х8 со с.т. | 1,5- 1,75 |
| 20Х10 со с.т. | 2-2,5 |
| 25Х9,5 со с.т. | 3-3,5 |
| 24Х11 с ровной т. | 4,25 |
| 25Х11 с р.т. | 4,75 |
Эту таблицу я сделала для пересчёта рецепта в зависимости от диаметра круглой формы для выпечки.
28.00 | 27.00 | 26.00 | 25.00 | 24.00 | 23.00 | 22.00 | 21.00 | 20.00 | | |
0.51 | 0.55 | 0.59 | 0.64 | 0.69 | 0.76 | 0.83 | 0.91 | 1.00 | 20.00 | |
0.56 | 0.60 | 0.65 | 0.71 | 0.77 | 0.83 | 0.91 | 1.00 | 1.10 | 21.00 | |
0.62 | 0.66 | 0.72 | 0.77 | 0.84 | 0.91 | 1.00 | 1.10 | 1.21 | 22.00 | |
0.67 | 0.73 | 0.78 | 0.85 | 0.92 | 1.00 | 1.09 | 1.20 | 1.32 | 23.00 | |
0.73 | 0.79 | 0.85 | 0.92 | 1.00 | 1.09 | 1.19 | 1.31 | 1.44 | 24.00 | |
0.80 | 0.86 | 0.92 | 1.00 | 1.09 | 1.18 | 1.29 | 1.42 | 1.56 | 25.00 | |
0.86 | 0.93 | 1.00 | 1.08 | 1.17 | 1.28 | 1.40 | 1.53 | 1.69 | 26.00 | |
0.93 | 1.00 | 1.08 | 1.17 | 1.27 | 1.38 | 1.51 | 1.65 | 1.82 | 27.00 | |
1.00 | 1.08 | 1.16 | 1.25 | 1.36 | 1.48 | 1.62 | 1.78 | 1.96 | 28.00 |
Желатин и агар соотносятся следующим образом:
1 весовая часть агара заменяет 4 весовые части желатина
Несладкий шоколад в рецептах можно заменить порошком какао, по следующей схеме:
каждые 30 гр шоколада = 1 ст.л. сливочного масла + 3 ст.л. какао ( вровень с краями). Понятно, что обратная замена тоже возможна, если хотим какао заменить шоколадом.
Если в тесте есть какао, его можно заменить на то же количество муки или крахмала ( в зависимости от вида теста). Соответственно, можно заменить муку или крахмал на какао.
Если в рецепте используется инстан пудинг, его можно заменить на то же количество крахмала, при условии что тесто или крем будут потом термически обрабатываться.
Сливочное масло в рецепте заменяется на растительное по схеме:
100 гр сливочного масла = 80 гр растительного + 20 граммов жидкости
Сахарная пудра делается из расчёта 1 стакан ( мерная чашка ) сахара + 1 ст.л. крахмала
Самоподходящая мука заменяется обычной - 1 чайная ложка ложка муки + 1 чайная ложка пекарского разрыхлителя
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →