Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Если у нас нет кухонных весов...

Но нужно перевести рецепт из граммов в стаканы и ложки (или наоборот), чтобы испечь тортик, то стоит сюда заглянуть.

СТАКАН = 240 мл               1 СТ.Л. = 15 мл = 3 ч.л.
  
продукт1стакан                                  1 ст.л.
пекарский порошок 15 гр
сахарная пудра120 гр7,5 гр
какао порошок100 гр7 гр
молотые орехи100 гр7 гр
глюкоза/кукурузный сироп, мёд320 гр20 гр
молоко, вода240 гр15 гр
масло сливочное240 гр15 гр
соль 15 гр
сода питьевая 18 гр
сахар драмрера200 гр13 гр
сахар коричневый190 гр12 гр
сахар белый210 гр13 гр
крахмал140 гр10 гр
мука белая140 гр10 гр
мука цельная120 гр7,5 гр
масло растительное215 гр12,5 гр
сухие дрожжи 10 гр
сухие пряности 6 гр
белок среднего яйца40 мл 
 Желатин  14 гр
       
яйцо номер 165 гр
яйцо номер 255 гр
яйцо номер 350 гр




  • замена свежих дрожжей- 50 гр
  • 2 ст.л.сухих дрожжей
  • 4 ст.л. гранулированных
  •   Или по формуле: сухие дрожжи * 2,42 = свежии дрожжи
                                                   свежие дрожжи*0,41 = сухие дрожжи

























 


   Пересчёт температуры из шкалы Фаренгейта в шкалу Цельсия:

   и перевод из шкалы Цельсия в шкалу Фаренгейта.




Таблицы для подбора и взаимозаменяемости формы для выпечки.

Круглые формы и формы с вынимающимся                                                             
дном и прямыми стенками


15Х5 см1 литр
20Х51,75
20Х6 или 20Х7,5 с вынимающимся дном2,25-2,5
23Х52,25
23Х6 или 23Х7,5 с в.д.2,75-3,25
25Х52,75
25Х6 или 25Х7,5 с в.д.3,5-4
30Х54
35Х55,5


Квадратные и прямоугольные, с прямыми или наклонными стенками

20Х20Х5 см2-2,5 л
23Х23Х52,5-3
28Х18Х42
33Х23Х54
39Х27Х2,5 для швейцарского рулета2,5
44Х29Х2,5 для ш.р.3

Формы для кекса

14Х8Х5,5 см625 мл
19Х9,5Х5,51 л
21,5Х11,5Х7,51,5
23Х13Х7,52
25Х10Х7,51,75


Формы с ровной и скошенной трубочкой посередине

16Х18 со скошенной тркубочкой1,25 л
21Х8 со с.т.1,5-
1,75
20Х10 со с.т.2-2,5
25Х9,5 со с.т.3-3,5
24Х11 с ровной т.4,25
25Х11 с р.т.4,75

Эту таблицу я сделала для  пересчёта рецепта в зависимости от диаметра круглой формы для выпечки.

           

     28.00

     27.00

     26.00

     25.00

     24.00

     23.00

     22.00

     21.00

     20.00

 

 

       0.51

       0.55

       0.59

       0.64

       0.69

       0.76

       0.83

       0.91

       1.00

     20.00

 

       0.56

       0.60

       0.65

       0.71

       0.77

       0.83

       0.91

       1.00

       1.10

     21.00

 

       0.62

       0.66

       0.72

       0.77

       0.84

       0.91

       1.00

       1.10

       1.21

     22.00

 

       0.67

       0.73

       0.78

       0.85

       0.92

       1.00

       1.09

       1.20

       1.32

     23.00

 

       0.73

       0.79

       0.85

       0.92

       1.00

       1.09

       1.19

       1.31

       1.44

     24.00

 

       0.80

       0.86

       0.92

       1.00

       1.09

       1.18

       1.29

       1.42

       1.56

     25.00

 

       0.86

       0.93

       1.00

       1.08

       1.17

       1.28

       1.40

       1.53

       1.69

     26.00

 

       0.93

       1.00

       1.08

       1.17

       1.27

       1.38

       1.51

       1.65

       1.82

     27.00

 

       1.00

       1.08

       1.16

       1.25

       1.36

       1.48

       1.62

       1.78

       1.96

     28.00

 
Ещё замены:

Желатин и агар соотносятся следующим образом:
 1 весовая часть агара заменяет 4 весовые части желатина

Несладкий шоколад в рецептах можно заменить порошком какао, по следующей схеме:
каждые 30 гр шоколада = 1 ст.л. сливочного масла + 3 ст.л. какао ( вровень с краями). Понятно, что обратная замена тоже возможна, если хотим какао заменить шоколадом.

Если в тесте есть какао, его можно заменить на то же количество муки или крахмала ( в зависимости от вида теста). Соответственно, можно заменить муку или крахмал на какао.

Если в рецепте используется инстан пудинг, его можно заменить на то же количество крахмала, при условии что тесто или крем будут потом термически обрабатываться.

Сливочное масло в рецепте заменяется на растительное по схеме:
100 гр сливочного масла = 80 гр растительного + 20 граммов жидкости

Сахарная пудра делается из  расчёта 1 стакан ( мерная чашка ) сахара  + 1 ст.л. крахмала
Самоподходящая мука заменяется обычной - 1 чайная ложка ложка муки + 1 чайная ложка пекарского разрыхлителя

Tags: ТАБЛИЦЫ ПЕРЕВОДА ВЕСОВ И ОБЪЁМОВ, ТДН, общие кулинарные сведения
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 108 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →