Я обычно отбираю понравившиеся рецепты в "портфель заказов", а когда подворачивается повод - беру и воплощаю.
Этот торт ждал очереди не менее полугода и дождался моего Д.Р.
Присмотрела я его в книге Рут Оливер " Ещё шоколад". С небольшими оговорками - очень неплохо, просто и быстро.
Рецепт дан в расчёте на 2 круглые формы диаметром 22 см , которые ставятся в духовку одновременно. *
1. В огнеупорную посуду помещаем:
50 гр чёрного шоколада
50 гр не сладкого какао
и заливаем их 220 мл кипящей воды.
Даём постоять и перемешиваем.
2.В чащу миксера помещаем 200 гр масла комнатной температуры + 250 гр сахара ** и взбиваем до получения лёгкой и воздушной массы. Не переставая взбивать, добавляем по одному 3 яйца , каждое последующее только после того, как предыдущее полностью взобъётся вместе с маслом. Снижаем немного скорость взбивания и вливаем шоколадную смесь ( по поводу температуры смеси в книге не было ни слова. Поэтому я её остудила, поставив миску в большую, с холодной водой. Может быть, её и нужно было вливать горячей, но мне это показалось не правильным). Остановить миксер и всыпать 175 гр самоподходящей муки и 1\2 ч.л. соли. *** Перемешать нежно, методом складывания.
3. Разделить тесто между двумя формами, поставить в духовку, разогретую до 160 С и печь ровно 15 минут ( я ставлю таймер).
4. Пока тесто печётся, взбиваем меренгу из 4 -х белков и 300 гр сахара ****
5. Достаём формы с тестом , быстро размазываем ( или выдавливаем из кондитерского мешка ) взбитый белок на поверхность горячего коржа, возвращаем формы в духовку и печём ещё 15 минут.
6. Достаём формы, ставим на решётку и охлаждаем.
7. Для сборки торта делаем сливочно-кофейный крем: взбиваем 250 мл сливок+1 ч.л. растворимого кофе+2 ст.л. сахара.
8. Собираем торт, разделив крем пополам.*****
Мои впечатления и рекомендации.
* Торт у меня получился очень высокий. Если нет двух форм, можно совершенно спокойно сделать в одной, использовав 1\2 продуктов и добавив сверху слой фруктов, например.
** Сахара для меня очень много. Я добавила всего 100 гр - моей семье было нормально сладко.
*** Самоподходящая мука заменяется обычной + 1 1\4 ч.л. вровень с краями пекарского порошка .
**** Белки были из морозилки, размороженные в холодильнике и нагретые до комнатной температуры. Соотношение белки-сахар не корректировать! В данном случае это принципиально. После выпечки получается хрупкая тонкая корочка и нежная кремообразная серединка, не тянущаяся и не липнущая.
***** Сахар в сливки я тоже уменьшила до 1 ст.л. Поскольку сливки имеют тенденцию увлажнять меренгу, я растопила 50 гр шоколада с ложкой молока и промазала поверхность меренги, после застывания шоколада намазала сливки. В книге об этом ничего нет, но мне хотелось, чтобы торт не промок.
Единственный минус этого торта - печь его стоит в день подачи. Я спекла накануне, за ночь меренга отмокла. Пришлось снова возвращать торт в духовку и подсушивать меренгу . В результате меренга потеряла часть высоты и воздушности. В день выпечки торт был красивее и вкуснее.
Очень понравился мне крем. Казалось бы - такой пустяк, ложка кофе... Но получилось очень приятное сочетание шоколада, кремовой меренги и нежно-кофейного вкуса сливок.
Рут Оливер рекомендовала ещё растопить 200 гр шоколада с 200 гр сливок и этим соусом полить торт...
Это уже точно было лишним!
