?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Швейцарская меренга - это белки, прогретые на водяной бане с сахаром, а затем взбитые до состояния устойчивой пены.

Незаслуженно,на мой взгляд, отодвинутая на второй план, она была первой из меренг, а уже впоследствии появились такие разновидности, как французская и итальянская. Между тем, использовать метод швейцарской меренги очень удобно и,особенно, он подходит начинающим кондитерам!

Швейцарская меренга - по сути "два в одном".

aIMG_1802 sw

Подробное описание приготовления с пошаговыми фотографиями.

Comments

( 48 комментариев — Оставить комментарий )
orangeelephante
29 июн, 2007 08:04 (UTC)
я бы все-таки уточнила, что если верхний сосуд воды не касается, это паровая баня, а не водяная, потому что прогрев идет именно паром. хотя по-французски и то, и другое называется бен-мари, если я правильно понимаю
elaizik
29 июн, 2007 08:06 (UTC)
По французски это "кастрюля Мари".
Спасибо,я проверю это по справочникам. Пока встречала именно "водяная", но проверю обязательно.
(без темы) - orangeelephante - 29 июн, 2007 08:27 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 29 июн, 2007 09:58 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 29 июн, 2007 10:40 (UTC) - Развернуть
savta
29 июн, 2007 13:38 (UTC)
Леночка, А вот эту швейцарскую меренгу на бане, её можно взбивать с помощью ручного электрического веничка?
И второе: в отрывке "(д ля прекращения...)", уберите пробел между буквами.
Такого профессионализма в ЖЖ я не ожидала! Вы преподаёте где-то кулинарию?
elaizik
29 июн, 2007 15:05 (UTC)
Можно. Я частенько так и взбиваю.
Спасибо! Убрала.
Нет,не преподаю. Пишу в ЖЖ по просьбе сына ( старшего,младший не читает по русски). Спасибо за такую оценку - профессионализм.:). Я просто по характеру и образованию любительница логики. А когда знаешь "зачем" и "почему" - волей-неволей делаешь правильно.
Кстати, среди моих френдов есть и куда более профессиональные журналы,так что я нос не задираю от Вашей похвалы!:)
Пы.Сы.
Ко мне - на "ты", если не трудно.
Пы.Сы.Сы.
Как Вас зовут? Мне как-то не очень удобно общаться без имени.:)
(без темы) - savta - 29 июн, 2007 17:03 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 29 июн, 2007 19:30 (UTC) - Развернуть
(без темы) - savta - 29 июн, 2007 20:07 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 30 июн, 2007 09:57 (UTC) - Развернуть
(без темы) - savta - 30 июн, 2007 11:56 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 30 июн, 2007 13:06 (UTC) - Развернуть
(без темы) - savta - 30 июн, 2007 13:58 (UTC) - Развернуть
(без темы) - savta - 29 июн, 2007 20:07 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 30 июн, 2007 09:58 (UTC) - Развернуть
(без темы) - savta - 30 июн, 2007 13:59 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 30 июн, 2007 14:12 (UTC) - Развернуть
(без темы) - savta - 30 июн, 2007 14:30 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 1 июл, 2007 02:30 (UTC) - Развернуть
lgabriel
29 июн, 2007 18:19 (UTC)
Мнэ-э-э... У меня с белками плохо, как и вообще с кулинарией - пока еще сильно на "Вы". Но, ежели не возражаешь, я тебе на предмет запятых могу вычитать. Здесь, например, "мы получим массу" - запятая после "массу". Дальше вычитывать?
(без темы) - lgabriel - 29 июн, 2007 19:51 (UTC) - Развернуть
(без темы) - lgabriel - 30 июн, 2007 00:31 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 30 июн, 2007 09:59 (UTC) - Развернуть
josy_bites
1 июл, 2007 21:00 (UTC)
Vytaschiv svoju "bibliju" franzuzskogo pechen'ja :)
Mogu dobavit' tol'ko, chto shvejzarskaja - eto byla pervaja, v smysle, original'naja merenga (ostal'nye 2 potom pojavilis'). + moja umnaja knizhka rekomenduet posle nagreva nepremenno vzbivat' mikserom, a ne rukami, govorit sil ne hvatit. Esche tut est' umnyj paragraf o himicheskih prozessah, kotorye v nej proishodjat, no sejchas u menja perevodit' sil net, esli interesno - skazhi, ja zavtra perevedu.
elaizik
2 июл, 2007 02:44 (UTC)
Re: Vytaschiv svoju "bibliju" franzuzskogo pechen'ja :)
1.Жаль,что не знала-начала бы цикл с неё. Она как-то на задний план оттеснена,а совершенно зря! Я убедилась,что с ней удобно работать и вообще,есть потенциал для экспериментов:)
2.Мне интересно! Но стесняюсь попросить...:)
Ты видела у меня вот это:http://elaizik.livejournal.com/75240.html?nc=33 ?
3.Что за книга? Я,Вань,такую же хочу! ( может,займусь наконец изучением иностранных языков!)
feles_gracilis
4 июн, 2010 12:32 (UTC)
Хочу сделать Павлову, можно для нее использовать швейцарскую меренгу? С добавлением уксуса и крахмала в конце?
Можно ли взбивать не венчиком, а ручным миксером?
Я обычно в безе для Павловой кладу мало сахара, сладость компенсируется кремом. Если изменить пропорцию сахар-белки, это критично?
elaizik
6 июн, 2010 09:32 (UTC)
Уменьшать сахар нельзя, к сожалению.
Из швейцарской можно, если ее не заваривать, а прогреть до 40С.
(без темы) - feles_gracilis - 7 июн, 2010 07:45 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 7 июн, 2010 07:46 (UTC) - Развернуть
(без темы) - feles_gracilis - 7 июн, 2010 07:48 (UTC) - Развернуть
aksonova
13 дек, 2010 19:51 (UTC)
прочла все три вида меренги. этот вид хочу попробовать. ее можно использовать в любые рецепты, где нужна меренга? или у каждого вида есть рекомендуемое предназначение? типа французскую лучше на безе, а итальянскую на пироги? куда лучше швейцарскую?

и спасибо за подробные описания. всю жизнь взбивала холодные белки :-)
elaizik
13 дек, 2010 21:29 (UTC)
Вот здесь у меня написано, куда какая меренга идет:http://elaizik.livejournal.com/72592.html
(без темы) - aksonova - 14 дек, 2010 06:45 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 14 дек, 2010 06:49 (UTC) - Развернуть
(без темы) - aksonova - 14 дек, 2010 06:54 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 14 дек, 2010 06:55 (UTC) - Развернуть
amrisa
24 авг, 2012 15:46 (UTC)
Лена, огромное спасибо! Сегодня ваша меренга спасла меня от позора. Не взбились белки, я уже чуть не рыдала, а тут ваш рецепт! Любим вас всей семьей :)
estelia
31 авг, 2014 16:14 (UTC)
Проблемы с сайтом, фотографий не видно :-(
elaizik
31 авг, 2014 16:37 (UTC)
Да, мы занимаемся этим.
( 48 комментариев — Оставить комментарий )

Метки

Latest Month

Август 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
Разработано LiveJournal.com