Не знаю, как вы - а я люблю запеканки.
Их можно и в качестве гарнира подать, и как самостоятельное блюдо, и холодными, и горячими. 
Из молодых овощей они получаются особенно вкусными и нарядными.
На днях  купила свежайшую китайскую капусту и спекла вот такую запеканку. 
А уж как замечательно она получается из молодой белокочанной капусты!
Несколько листочков свежей мяты и немного рокфора придают этому простому блюду " изюминку",
 а горошек оживляет и радует глаз своим весёлым цветом.

 

 

На форму 20х30 понадобится:

1 кг  белокочанной или китайской капусты ( 500 - 600 гр после очистки и тушения)
200 гр зелёного горошка ( свежего или свежезамороженного)
5-6 стеблей зелёного лука
3 веточки свежей мяты
пучок укропа
1/2 стакана кефира
3 яйца
4 ст.л. манки - обычной или из неочищенной муки
1 ч.л. пекарского порошка или 1/4 ч.л. питьевой соды
50 гр пармезана
50 гр рокфора ( опционно)
масло для жарки и обмазки формы
сухари "панко" для обсыпки формы и посыпки сверху
соль - 1/2 ч.л., черный перец - 1/4 ч.л.


1. Смешать кефир  с  манкой и оставить на 30 минут постоять на столе.
2.Капусту нашинковать соломкой шириной 0,5 см.
3. Зелёный  лук  мелко нарезать, белую часть отдельно, зелёное перо отдельно.
4. Потушить капусту и белую часть лука с ложкой растительного  или сливочного  масла, на небольшом огне, часто помешивая -  до испарения влаги.  Охладить до комнатной температуры.
5. Слегка взбить яйца.
6. Мелко порезать зелень.
7.Смешать: капусту, зелёный лук, кефир с манкой, яйца, рубленую зелень, зелёный свежий горошек (  замороженый не размораживать!), соль, перец,  пекарский порошок ( и рокфор - кто любит).
8. Форму обмазать маслом, обсыпать сухарями, выложить смесь для запеканки, посыпать сверху сухарями  и печь 40-60 минут при 160С - 170С. Время выпечки - приблизительное. Зависит от духовки и влажности овощей, поэтому точно сказать не могу. Запеканка должна стать румяной и плотной.
9. Охладить запеканку в течении 15 минут, нарезать на квадраты. Посыпать пармезаном и запечь в духовке до расплавления сыра.

О соде ( пекарском порошке) в этом рецепте.

В принципе, можно и без них испечь. Но от присутствию разрыхлителя  запеканка получается более лёгкой, а  благодаря соде горошек сохраняет свой зелёный цвет.
Считается, что сода разрушает витамины. Увы, исследования показали, что уже через несколько часов хранения, от витаминов в овощах мало что остаётся. Поскольку в запеканке использован кисломолочный продукт, привкуса соды не ощущается.