Во взбитые белки или взбитый белки с желтками часто нужно вмешать наполнитель.
Он может быть сухим : мука, сахар, орехи, какао, кокосовая стружка.
И жидким: масло, фруктовое пюре и т.п.
От правильного вмешивания наполнителя зависит качество выпечки с белками.


 

Сухие наполнители

 Сухие наполнители вмешиваются " методом складывания". 

Вмешивать желательно  в плоской посуде большого диаметра.

1. Рассыпать наполнитель равномерно по слою белка.
 
2.Ложкой, спатулой, а лучше всего - каплеобразным венчиком для взбивания - зачерпывать белок со дна миски и накладывать поверх стружки.

3. Мешать всё время снизу вверх, в одном направлении. Повторять так, пока весь наполнитель  не перемешается с белком. 

Влажные наполнители.

Способ номер 1.
Налить тонкой  струйкой по спирали, равномерно, на поверхность белков и вмешивать как сухие наполнители.

Способ номер 2.
1\4 белков смешать с сухим наполнителем, а потом в эту массу добавить остальные 3\4 белков и аккуратно  перемешать методом складывания.