Жить со вкусом, жить вкусно!

Каждый человек имеет то, что он хочет сам.

Если у нас нет кухонных весов...

6-Дек-2007 10:32 pm

Но нужно знать сколько чего, чтобы спечь тортик, то стоит сюда заглянуть.
Один из наших женских журналов сделал таблицу замен и переводов объёмов в вес ( или наоборот).
Я её перевела для тех, кто всё измеряет ложками и стаканами, а не взвешивает, как я.

СТАКАН = 240 мл               1 СТ.Л. = 15 мл = 3 ч.л.

продукт 1стакан                         1 ст.л.
пекарский порошок 15 гр
сахарная пудра 120 гр 7,5 гр
какао порошок 100 гр 7 гр
молотые орехи 100 гр 7 гр
глюкоза/кукурузный сироп, мёд 320 гр 20 гр
молоко, вода 240 гр 15 гр
масло сливочное 240 гр 15 гр
соль 15 гр
сода питьевая 18 гр
сахар драмрера 200 гр 13 гр
сахар коричневый 190 гр 12 гр
сахар белый 210 гр 13 гр
крахмал 140 гр 10 гр
мука белая 140 гр 10 гр
мука цельная 120 гр 7,5 гр
масло растительное 215 гр 12,5 гр
сухие дрожжи 10 гр
сухие пряности 6 гр
белок среднего яйца 40 мл


яйцо номер 1 65 гр
яйцо номер 2 55 гр
яйцо номер 3 50 гр

замена свежих дрожжей- 50 гр	2 ст.л.сухих дрожжей 4 ст.л. гранулированных
замена самоподходящей муки - 1 стакан	1 стакан простой + 1 ч.л. вровень с краями пекарского порошка

             Или по формуле: сухие дрожжи * 2,42 = свежии дрожжи
                                               свежие дрожжи*0,41 = сухие дрожжи

Желатин ( пакет )	14 гр
Желатин ( ст.л. )	10 гр
Желатин ( пластинка)	4 гр

   Пересчёт температуры из шкалы Фаренгейта в шкалу Цельсия:
   и перевод из шкалы Цельсия в шкалу Фаренгейта.

Еще одна замечательная таблица, которой я пользуюсь сама, из книги Ирмы Ромбауэр - для подбора и взаимозаменяемости формы для выпечки.

Круглые формы и формы с вынимающимся
дном и прямыми стенками

15Х5 см	1 литр
20Х5	1,75
20Х6 или 20Х7,5 с вынимающимся дном	2,25-2,5
23Х5	2,25
23Х6 или 23Х7,5 с в.д.	2,75-3,25
25Х5	2,75
25Х6 или 25Х7,5 с в.д.	3,5-4
30Х5	4
35Х5	5,5

Квадратные и прямоугольные, с прямыми или наклонными стенками

20Х20Х5 см	2-2,5 л
23Х23Х5	2,5-3
28Х18Х4	2
33Х23Х5	4
39Х27Х2,5 для швейцарского рулета	2,5
44Х29Х2,5 для ш.р.	3

Формы для кекса

14Х8Х5,5 см	625 мл
19Х9,5Х5,5	1 л
21,5Х11,5Х7,5	1,5
23Х13Х7,5	2
25Х10Х7,5	1,75

Формы с ровной и скошенной трубочкой посередине

16Х18 со скошенной тркубочкой	1,25 л
21Х8 со с.т.	1,5- 1,75
20Х10 со с.т.	2-2,5
25Х9,5 со с.т.	3-3,5
24Х11 с ровной т.	4,25
25Х11 с р.т.	4,75

Эту таблицу я сделала для себя, использую её для пересчёта рецепта в зависимости от диаметра круглой формы для выпечки.


28.00	27.00	26.00	25.00	24.00	23.00	22.00	21.00	20.00
0.51	0.55	0.59	0.64	0.69	0.76	0.83	0.91	1.00	20.00
0.56	0.60	0.65	0.71	0.77	0.83	0.91	1.00	1.10	21.00
0.62	0.66	0.72	0.77	0.84	0.91	1.00	1.10	1.21	22.00
0.67	0.73	0.78	0.85	0.92	1.00	1.09	1.20	1.32	23.00
0.73	0.79	0.85	0.92	1.00	1.09	1.19	1.31	1.44	24.00
0.80	0.86	0.92	1.00	1.09	1.18	1.29	1.42	1.56	25.00
0.86	0.93	1.00	1.08	1.17	1.28	1.40	1.53	1.69	26.00
0.93	1.00	1.08	1.17	1.27	1.38	1.51	1.65	1.82	27.00
1.00	1.08	1.16	1.25	1.36	1.48	1.62	1.78	1.96	28.00

Ещё замены:

Желатин и агар соотносятся следующим образом:
1 весовая часть агара заменяет 4 весовые части желатина

Несладкий шоколад в рецептах можно заменить порошком какао, по следующей схеме:
каждые 30 гр шоколада = 1 ст.л. сливочного масла + 3 ст.л. какао ( вровень с краями).

Если в тесте есть какао, его можно заменить на то же количество муки или крахмала ( в зависимости от вида теста).

Если в рецепте используется инстан пудинг, его можно заменить на то же количество крахмала, при условии что тесто или крем будут потом термически обрабатываться.

Сливочное масло в рецепте заменяется на растительное по схеме:
100 гр сливочного масла = 80 гр растительного

Сахарная пудра делается из расчёта 1 стакан ( мерная чашка ) сахара + 1 ст.л. крахмала

Обратите так же внимание на маркировку мерных чашек: бывают чашки 240 мл и 250 мл.
В этом случае нужно вносить корректировку в вес продуктов.
Так, например, мука в чашке 250 мл весит 150 гр, а не 140 как указано в таблице.
Кроме того, разные виды муки весят по-разному, т.к. занимают разный объём.

Tags:ТАБЛИЦЫ ПЕРЕВОДА ВЕСОВ И ОБЪЁМОВ, ТДН, общие кулинарные сведения

Comments

6-Дек-2007 08:40 pm none (UTC)

zmoj

Спасибо Лена, гтгантское дело сделала - каждый раз, когда встречаю вес пытаюсь объёмами обойтись, лениво весы доставать с полки.
Распечатать и повесить на стену!!!!

6-Дек-2007 09:00 pm none (UTC)

elaizik

Я без весов не могу...
Меня столько раз уже спрашивали, "сколько это в стаканах",что я решила отделаться раз и на всегда.:)

6-Дек-2007 08:41 pm none (UTC)

gardi

Йоу! В мемориз! Адназначна!

6-Дек-2007 08:49 pm none (UTC)

orangeelephante

это же надо, какая работа! потрясающе! отдельное очень большое спасибо за таблицу пересчета на разные формы, вечно мучаюсь, то на донышке, то через край:) (застенчиво) может быть вы еще знаете, в какой пропорции желатин на агар заменяется?:)

6-Дек-2007 08:58 pm none (UTC)

elaizik

Знаю :)
1 весовая часть агара заменяяет 4 весовые части желатина.Сейчас добавлю в текст.