Рецепт, как ответ на вопрос из моей френд-ленты :
как приготовить сочную и вкусную индюшачью грудку, которую можно подать в горячем или холодном виде, при этом годится как язвенникам и больным диабетом, так и просто сидящим на перманентной диете.
1. Приготовить рассол из воды и соли ( на 1 литр воды - 1 столовая ложка соли.).
2. Погрузить грудку в рассол и выдержать 2-3 часа.
3. Достать, обсушить, нагреть до комнатной температуры, если грудка стояла в холодильнике.
4. Приготовить маринад: оливковое масло, сладкая паприка, свежая рубленная зелень ( тимьян, базилик, розмарин - всё вместе или что-то одно).
5. Промазать грудку внутри ( там где её можно открыть и снаружи).
6. Свернуть её поплотнее,запаковать в бумагу для выпечки, обвязать сверху, как обвязывают ростбиф и поставить в духовку, нагретую до 200С.
7. Запекать 25-30 минут в зависимости от веса. Рекомендую использовать градусник для мяса, как это делаю я - и тогда запекать до 70-72 С в самом толстом месте грудки. Вот так это выглядит после запекания.
8. Достать и выдержать ,не распаковывая, ещё 10 минут или охладить полностью и убрать в холодильник.
UPD
Вариант на фотографии.
В принципе, не противопоказан никому - используется для обмазки дижонская горчица с целыми зёрнышками. Пусть это никого не пугает - горчица не горькая, она придаёт очень приятный вкус и аромат. Рекомендую.
2. Погрузить грудку в рассол и выдержать 2-3 часа.
3. Достать, обсушить, нагреть до комнатной температуры, если грудка стояла в холодильнике.
4. Приготовить маринад: оливковое масло, сладкая паприка, свежая рубленная зелень ( тимьян, базилик, розмарин - всё вместе или что-то одно).
5. Промазать грудку внутри ( там где её можно открыть и снаружи).
6. Свернуть её поплотнее,запаковать в бумагу для выпечки, обвязать сверху, как обвязывают ростбиф и поставить в духовку, нагретую до 200С.
7. Запекать 25-30 минут в зависимости от веса. Рекомендую использовать градусник для мяса, как это делаю я - и тогда запекать до 70-72 С в самом толстом месте грудки. Вот так это выглядит после запекания.
8. Достать и выдержать ,не распаковывая, ещё 10 минут или охладить полностью и убрать в холодильник.
UPD
Вариант на фотографии.
В принципе, не противопоказан никому - используется для обмазки дижонская горчица с целыми зёрнышками. Пусть это никого не пугает - горчица не горькая, она придаёт очень приятный вкус и аромат. Рекомендую.
.
Page Summary
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif)
ramusya : (без темы) [+3] - _lora__ : (без темы) [+1]
- kiska_lariska : community.livejournal.com/kitchen_nax/727625.html [+1]
- kiska_lariska : (без темы) [+1]
- estee_zara : (без темы) [+5]
- lgabriel : (без темы) [+1]
- dedran : (без темы) [+3]
- galka204 : (без темы) [+1]
- olesya_ewa : (без темы) [+0]
- basarabia : (без темы) [+0]
- freedom_ua : (без темы) [+0]
- evka : (без темы) [+4]
- yulanta : (без темы) [+2]
- mongolia : (без темы) [+5]
- yadzya : (без темы) [+7]
Comments
а то я не знаю что за бумага такая....
Эта бумага - пищевая калька, пищевой пергамент. Посмотрите в магазине, она бывает в отделах где всё для выпечки.
Разница в том, что бумага "дышит" - и это влияет на конечный результат.
Но если уж делать в фольге, то рекомендую обжарить предварительно на сильном огне со всех сторон. Не так будет диетично, но сочность сохранится.
спасибки :-))))
Курица надоела, а к индюшке я до сих пор боялась подобраться (дома никогда не готовили).
Завтра обязательно куплю и запеку!
Единственное блюдо из индюшатины, которое мой супруг готов потреблять. *"блять-блять"-привычно отозвалось эхо*
- способ верен и хорош
- идеи носятся в воздухе.
Но моё фото эстетичнее. Но вечером.:)
Я не считаю нужным держать грудинку столько времени в духовке. Нормальная духовка держит температуру ещё около 30 минут практически на отметке разогрева. А грудинка готова, когда внутренняя температура достигает 70-80 градусов. (Кстати, я запекала с градусником, сейчас добавлю в текст).
За 2 часа температура внутри будет все 100, а то и выше. На мой взгляд, это только испортит конечный результат. Я люблю сочное, упругое мясо, а таким оно уже не будет.
Поскольку тебе доверяю больше, чем автору того рецепта, то спасиб еще раз за пропорции :))
Понимаешь,у меня не любят очень солёное.
Если 1\2 чашки,то это 85 мл. 1 столовая ложка без горки - 15 мл, с горкой - 25 мл. Получается в 3 раза крепче рассол. Хотя,возможно,это и нормально? Курица:1. с кожей 2. мясо плотнее - это же не разделанная грудка. Так что возьми золотую середину.:)
Красный цвет паприки, попервости язвенников пугает :) мой отчим сначала стал руками махаь"что-ты!! эо же остро ":)) но решился попробовать после моих клятв на поваренной книге :)
У меня еще немножко осталось из того,что наш Йошка передал.Я другой паприки себе уже не представляю:)
Намотала на ус... :)))
Ia ne ustanu blagodariti tebia za vesi tvoi trud.
Делать это очень просто: Нарезать верёвочки из шпагата х/б. Обвязать в центре,затем справа от центра, потом слева и т.п. Небольшая тренировка и всё получится обязательно.
1) готовила в эл. духовке, через 30 минут мясо было еще сырым, еще через 30 почти готовым, еще через 10 готовым. Но на картинке мясо явно запеченное, а у меня получилось как бы вареным. В бумаге было очень много жидкости (жира?), в котором это мясо как бы варилось. Так и должно было быть?
2) сколько надо было добавлять паприки?
в результате получилось похоже на вареное, съедобное, но не "ах". :(
Да, она слегка запекается сверху, но в любом случае- это диетическое блюдо,поэтому цель зажарить не ставилась.
Вы её явно передержали, поэтому было слишком много сока,а раз много сока - она не подрумянилась и вкус был как у варёной. Я пользуюсь градусником для мяса, это самое прравильное. Стоит он копейки,купить его сегодня можно везде. То,что с Вашей точки зрения, возможно - сырое мясо,и есть нормальная степень готовности для меня и других, кому этот рецепт подошёл. Это как раз принципиальный вопрос при приготовлении практически любых блюд из мяса.
А за вопросы - большое спасибо, это заставляет более внимательно и критически относиться к тексту своих постов. Так что спрашиайте, не стесняйтесь.:)
По поводу запекания не совсем поняла. Если я передержала, то стадию запекания должна была пройти, ведь так? Т.е. мясо в любом случае должно было слегка запечься? У меня была абсолютно белая поверхность без намека на запекание.
По поводу градусника, я поняла, что вещь нужная еще из начального поста, просто пока не купила.
По поводу сырого, через час, когда я открыла и разрезала кусок пополам, внутри были прожилки крови, так что не думаю, что оно было готовым :(
Видно, что-то я намудрила :) Надо пробовать еще раз.
уже вижу свои ошибки
спасибо
Я знаю,что они продаются во многих местах и стоят совсем не дорого.
Посмотрите в специализированных магазинах для кондитеров, если у Вас в городе такой есть.